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安徽合田农业发展有限公司

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合肥野炊烧烤的地方

2020-03-17 23:02:50点击:
  在精心准备之后,就要找个风景如画的地方尽情享受春天的美好了!不过这烧烤可不是简单的把食物放在火上就可以了呢!现场总会出现点不着碳啊、食品被烤焦啊之类的问题,如果不是有经验的熟手,免不了手忙脚乱。所以这里整理了教您如何烧烤~

  1.万事开头难:如何点火

  方法一:

  首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间一分钟左右。

  点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧,并伴随有少量黑烟。

  此时加上烤网,燃烧10~15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。

  木炭的表层还未烧透时,请勿急着烧烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。

  此时用炭叉将木炭均匀摊开,用手置于烤网上方试探温度,手有炙热感为佳。

  这时便可以大鱼大肉地开始烧烤了!

  方法二:

  邀请个会点火的朋友一起去,完美解决!(^o^)/一般会点火的也会烤,你就可以心安理得地在旁边等现成的了,只要不断夸他/她烤的如何如何好吃就行了!【阴险脸……】

  2.烧烤食材的黄金法则

  猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

  牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉,牛肉不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。

  鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。

  海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

  甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。

  3.直接烤与间接烤

  直接烤的意思是将你的食物直接放到火上。这个方法适用于一些小块的、,柔嫩或者适合迅速烹饪的食物,比如虾、鸡胸、汉堡、鱼排和绝大部分的蔬菜;间接烤。这种方法是指将食物装在容器中,或者用锡纸包裹起来,放在温度适中均衡的地方烹饪,适用于大块的、,多油的或者坚硬的食材,比如整块的肋排,一整只鸡,又或者是洋葱、土豆。

  4..烧烤炉的注意事项

  烧烤炉的放置应选择较平整的地方,风门应在上风口。烧烤时注意人不要站在下风口。在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上,在烧烤完毕后更容易清洁。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

  5.盐的使用

  盐可以用来调味。另外,如果因为食物出油滴进木炭导致明火,只要撒点盐就能解决,千万不要放着不管,烤焦了就哭了......

  6.判断成熟

  烤牛肉、鸡肉等肉类时,简单地用手指触摸就能判断熟度:触觉还很滑软的时候是一成熟;触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;表面变成棕褐色,基本上是五成熟;当手指按压表面,觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。

  烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青红甜椒、洋葱等等,如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要离炭火远一些进行间接烧烤,可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧,而把蔬菜放在烤炉中间,用远火传过来的温度将之烤熟。

  7.适面时翻

  食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

  8.菱形烤痕

  对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。

  9.有组织,有纪律

  在烤架上像军队般有序排列你的食物,这看起来很漂亮,还能方便你记住哪些需要先翻动,哪些尚未调味等等。

  10.烧烤酱:小心着火

  甜酱汁很容易烧起来,应该在食物快烤熟时才刷酱汁,千万别用烧烤酱做腌渍汁,这会让食物很容易烧起来。

  11.给烤架上油的小窍门:

  用钳子戳起半颗洋葱,用它浇在植物油抹在烧烤架上。

  12.生食远离熟食

  避免污染熟食,即使它们同时被放在一个烤架上烹制。

  大家赶紧学起来吧~

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