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这些烧烤需要了解的技巧你了解多少

2021-03-22 22:54:19点击:
  伟大的烧烤需要的不仅仅是把你的食物放在火上。如果你想要多汁的鸡肉,里面已经煮熟了,但是外面还没有烤焦,如果你想要嫩牛排和带着漂亮烧烤痕迹的排骨,如果你想要美味的鱼,那么你想要从你的烤架上得到最好的效果,那么你想要这些热提示。
  
  1. 直接或间接加热烧烤
  
  直接热和间接热的区别在于温度和时间,每种方法产生的结果都非常不同。直接加热烧烤是把食物直接放在高温热源上,通常不打开烤架的盖子。因为食物只需几分钟就能煮熟,所以切成薄片的肉、里脊肉、烤肉串和蔬菜是最好的选择。
  
  间接加热用于大块的肉:烤肉、非常厚的牛排和整条鱼。在这种方法中,食物是在350华氏度(175摄氏度)的高温下煮熟的,盖子是关闭的,烹饪时间稍微长一些。在燃气烤架上,这通常意味着点燃两个外部燃烧器,并在中间,没有点燃的燃烧器上烹饪肉。当使用炭火时,炭火被推到烤架的两侧,在烤架中间留下一个地方做饭。传统的烧烤是一种间接性加热,在很长一段时间内使用非常低的温度。
  
  2. 预热的烧烤
  
  温度计会准确地告诉你用的是什么热量。也就是说,黄金标准仍然是穴居人的方法:把你的手放在热源上方大约6英寸的地方,大约食物将要烹饪的地方,然后数一数你能把你的手放在那里多长时间。
  
  高温:3秒或500华氏度(260摄氏度);中高温:5秒或400华氏度(205摄氏度);中火:7秒或350华氏度(175摄氏度);中低火:10秒或325华氏度(165摄氏度);低温:12秒或300华氏度(150摄氏度)
  
  3.知道烤多久
  
  烤的时候,时机是最重要的——潮湿、柔软的肉排和干燥,要知道两块看起来一样的肉往往会在不同的时间烹饪——这取决于生肉的确切厚度、质地、年龄和温度。为了安全起见,在食谱中建议的时间之前就开始检查食物是否煮熟了。正如他们所说,你的结果可能会有所不同。
  
  为了得到最好的和最一致的结果,使用一个即时读数肉类温度计检查熟度。把它插入肉最厚的部分,远离骨头,测量内部温度。如果你没有肉类温度计,你可以回到一个更基本的方法。把肉切成片,观察肉汁的颜色。如果肉汁是红色的,肉就很稀。粉红色表示中等熟度,表示熟得很好,一旦你把肉移到盘子里,让它休息10分钟,然后上桌,让肉重新吸收汁液。
  
  4. 食物处理及安全贴士
  
  当你准备烧烤的时候,请遵循以下指导原则:
  
  在你开始烧烤之前准备好所有的材料,热烤架烧得快。准备好了烧烤时间就不那么紧张了。不要让生肉和鱼与其他食物接触,生肉和熟肉要用分开的砧板,或者混合使用的砧板要彻底消毒。用热肥皂水清洗,然后风干。塑料砧板可以在洗碗机中消毒。
  
  切生肉时,不要在砧板上雕刻熟肉。
  
  切掉牛排和排骨的肥肉边缘,防止卷曲。以2 - 3英寸的间隔切开脂肪,切成肉片。
  
  烤制过程中,大多数酱汁都可以随时抹上。例外的是含糖的酱料,其中包括许多商业烧烤酱料。如果应用得太早,它们容易燃烧;所以只在烹饪的最后几分钟使用。
  
  将腌料煮沸3分钟,你将在餐桌上使用它作为酱汁。
  
  用长柄钳或铲子把肉翻过来。这将有助于保持你的肉湿润和嫩。戳和刺肉会使肉汁进入火中。有关基本工具的更多信息,请查看您将需要驯服火焰的烧烤工具。